fbpx
Connect with us

রূপালী আলো

বড় বাপের পোলায় খায়

Published

on

বড় বাপের পোলায় খায়

ঐতিহ্য ও স্বাদে অনন্য চকবাজারের ইফতারি

পুরান ঢাকার চকবাজারে ঢুকলেই শোনা যায় এমন ছন্দময় হাঁকডাক। এ অঞ্চলের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী খাবার ‘বড় বাপের পোলায় খায়’, যার নাম এখন ছড়িয়ে পড়েছে দেশজুড়ে।

রাজধানীর ইফতারির বাজারের প্রসঙ্গ এলে সর্বপ্রথম চলে আসে চকবাজারের নাম। মূলত ঐতিহ্য, স্বাদ ও বৈচিত্র্যময় ইফতারি পাওয়া যায় এখানে। তাই শুধু স্থানীয়রাই নন, দূরদূরান্ত থেকেও অনেকে এখানে আসেন ভিন্ন রুচি ও স্বাদের বাহারি ইফতারি কিনতে। পুরান ঢাকার চকবাজার এলাকায় ১৬৭৬ খ্রিস্টাব্দে মোগল সুবেদার শায়েস্তা খাঁ নির্মাণ করেন শাহী মসজিদ। কালের পরিক্রমায় হারিয়ে গেছে এ স্থাপনার আসল রূপ। কিন্তু প্রতি বছরের মতো এবার রমজানেও এ মসজিদের সামনের সড়ক তথা চকবাজারে যে রকমারি মুখরোচক ইফতারির পসরা বসেছে, তার স্বাদ ও গন্ধ মোগল আমলের সেই রসনাবিলাসের কথাই স্মরণ করিয়ে দেয়। একই সঙ্গে মনে পড়ে যায় পুরান ঢাকার ঐতিহ্য ও আভিজাত্যের কথা। স্থানীয়রা একে বলেন ইফতারির শাহী বাজার। শাহ বা রাজাদের ঐতিহ্যম-িত বলেই এমন নামকরণ।

প্রতিবারের মতো এবারও চকবাজারের ইফতারির বাজারে পাওয়া যাচ্ছে ঐতিহ্যের পাশাপাশি আধুনিক ইফতারসামগ্রীও। তবে দাম গতবারের চেয়ে বেশি। বিক্রেতারা জানান, উপকরণের দাম বাড়ায় ইফতারির দাম বেড়েছে। সবচেয়ে বেশি বেড়েছে মাংস দিয়ে তৈরি ও মিষ্টিজাতীয় ইফতারসামগ্রীর দাম।

রমজান শুরুর আগের দিন অর্থাৎ গত শনিবার থেকেই চকবাজার শাহী মসজিদের সামনের রাস্তাসহ আশপাশের সব রাস্তায় শামিয়ানা টানিয়ে ইফতারসামগ্রী বিক্রির প্রস্তুতি নেন ব্যবসায়ীরা। গতকাল দুপুর ১২টার পর থেকেই হরেক পদের বাহারি খাবারে পূর্ণ হয়ে যায় এ ইফতারির বাজার। অনেককে দোকানের পাশেই চুলা বসিয়ে গরম গরম বিভিন্ন ইফতারসামগ্রী তৈরি করতে দেখা যায়। এর মধ্যে রয়েছে জিলাপি, পেঁয়াজু, ডিমচপ, আলুচপ, টক দইয়ের চপ ইত্যাদি। প্রতিবারের মতো এবারও এ ইফতারি বাজারের প্রধান আকর্ষণ বড় বাপের পোলায় খায়। সঙ্গে আছে আস্ত খাসির রোস্ট, টক দইয়ের চপ, মাংস ও দই-পরোটা।

মাঝারি আকারের একটি খাসিকে আস্ত কাবাব বানিয়ে নাম দেওয়া হয়েছে আস্ত খাসি। পাশাপাশি বড় খাসির রেজালাও বিক্রি হচ্ছে। এগুলোর দাম রাখা হচ্ছে ৪ হাজার থেকে ৬ হাজার টাকা। বড় বড় পরিবার বা পার্টিতে এগুলোর কদর বেশি। অনেকে অর্ডারও দিয়ে যান। বিভিন্ন মাংস দিয়ে তৈরি হয়েছে বিশেষ এক ধরনের পরোটা, যা পরিচিত মাংস-পরোটা নামে। মাংসের পরিমাণভেদে প্রতি পিস বিক্রি হচ্ছে ১৫০-২৫০ টাকায়। পরোটার মধ্যে টক দইয়ের গাঢ় অংশ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে দই-পরোটা। প্রতি পিস বিক্রি হচ্ছে ৭০-১০০ টাকায়।

চকবাজারের ইফতার বিক্রেতাদের মধ্যে অধিকাংশই মৌসুমী ব্যবসায়ী। তারা বাসাবাড়ি থেকে এগুলো তৈরি করে আনেন। এ ছাড়া স্থানীয়ভাবে আলাউদ্দিন সুইটমিট, আনন্দ বেকারি, মুসলিম বিরিয়ানিসহ বেশ কিছু প্রতিষ্ঠানও ইফতারি বিক্রি করে।

ঢাকার ইতিহাস ৪০০ বছরেরও বেশি সময়ের। চকবাজারের ইফতারির ইতিহাসও পেরিয়ে এসেছে প্রায় ৩০০ বছর। এশিয়াটিক সোসাইটি থেকে প্রকাশিত ‘ঢাকার ৪০০ বছর’ শীর্ষক গ্রন্থে বলা হয়েছে ঢাকার তৎকালীন নবাব মুর্শিদকুলি খাঁ ১৭০২ সালে চকবাজারকে একটি আধুনিক বাজারে রূপ দেন। তখন থেকেই প্রতি রমজানে এখানে বসে মুখরোচক ইফতারির ভাসমান বাজার। সেই ধারাবাহিকতা আজও বজায় রয়েছে। সময়ের প্রয়োজনে এ বাজার বিকশিত হয়েছে। মূলত চকবাজার শাহী জামে মসজিদসংলগ্ন গলিতে বংশপরম্পরায় ইফতারসামগ্রী বিক্রি করে আসছেন স্থানীয়রা।

গতকাল সরেজমিন দেখা যায়, দুপুর ১২টা থেকেই শাহী মসজিদের সামনের রাস্তা বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে। রাস্তার মাঝখানেই সারি সারি দোকান, উপরে শামিয়ানা। স্থানীয়রা জানান, চকবাজারের চারদিকে পাঁচ শতাধিক ইফতারির দোকান বসে।

দেখা গেল, বিশাল শিকের সঙ্গে জড়ানো সুতি কাবাব, জালি কাবাব, শাকপুলি, টিকা কাবাব, ডিমচপ, কাচ্চি, তেহারি, মোরগ পোলাও, কবুতর ও কোয়েলের রোস্ট, খাসির রানের রোস্ট, দইবড়া, মোল্লার হালিম, নূরানি লাস্যি, পনির, বিভিন্ন ধরনের কাটলেট, পেস্তা বাদামের শরবত, লাবাং, ছানামাঠা, কিমা-পরোটা, ছোলা, মুড়ি, ঘুগনি, বেগুনি, আলুচপ, পেঁয়াজু, আধা কেজি থেকে শুরু করে পাঁচ কেজি পর্যন্ত ওজনের জাম্বো সাইজ শাহী জিলাপিসহ নানা পদের খাবার নিয়ে বসেছেন বিক্রেতারা। এ ছাড়া আতা-আনারস-বিলাতি গাব থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরনের ফল, পিঠা-পায়েস, মিষ্টিসহ ইফতারের নানা সামগ্রীও বিক্রি হচ্ছে।

মন্তব্য করুন
Advertisement
Advertisement
রূপালী আলো4 days ago

মনির মুন্নার কণ্ঠে – নারী গান

অর্থনৈতিক বৈষম্যজনিত চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় বিশ্ব
মতামত1 week ago

অর্থনৈতিক বৈষম্যজনিত চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় বিশ্ব | রায়হান আহমেদ

কবি বীরেন মুখার্জী : প্রদীপ্ত পঞ্চাশ
শুভ জন্মদিন3 weeks ago

কবি বীরেন মুখার্জী : প্রদীপ্ত পঞ্চাশ

মামুন সারওয়ারের চারটি গ্রন্থ
সাহিত্য জগৎ4 weeks ago

বইমেলায় মামুন সারওয়ারের চারটি বই

মেলায় প্রতিভা রানীর তিন বই
সাহিত্য জগৎ4 weeks ago

বইমেলায় প্রতিভা রানী কর্মকারের তিনটি বই

বড়ো উৎসব
সাহিত্য জগৎ1 month ago

 বাঙালির কবিতা উৎসব

মেলায় ১০০ শব্দের গল্প সংকলনের দ্বিতীয় খণ্ড
সাহিত্য জগৎ1 month ago

বইমেলায় ১০০ শব্দের গল্প সংকলনের দ্বিতীয় খণ্ড

বইমেলায় তন্ময় মণ্ডলের ‘পালক জীবন’
সাহিত্য জগৎ1 month ago

বইমেলায় তন্ময়ের তৃতীয় ‘পালক জীবন’

বইমেলায় আপন অপুর ‘ফুটল হাসি সবার মুখে’
সাহিত্য জগৎ1 month ago

 আপন অপুর ‘ফুটল হাসি সবার মুখে’

অন্যান্য1 month ago

দেশিয় শিল্পীরা এখন চলচ্চিত্র দেখে না, ওদের বয়কট করুন (ভিডিওসহ) – শামীমুল ইসলাম শামীম

শাকিব খান ও রোদেলা জান্নাত। ছবি : ইউটিউভ
বাংলা সিনেমা2 months ago

শাকিব খান- রোদেলা জান্নাতের চুমুর দৃশ্য একদিনেই ভাইরাল (ভিডিও)

সোনিয়া খান। ছবি : ফেসবুক
অন্যান্য2 months ago

‘নায়িকা’ হলেন সোনিয়া খান

ইত্যাদিখ্যাত কণ্ঠশিল্পী আকবরের নতুন গান
সুরের মূর্ছনা2 months ago

ইত্যাদিখ্যাত কণ্ঠশিল্পী আকবরের নতুন গান

শাহরুখ-কন্যা সুহানা খান। ছবি : ইন্টারনেট
বলিউড2 months ago

পানির নীচে কার সঙ্গে শাহরুখ-কন্যা সুহানা! (ভিডিও)

গুলশান-বনানীর পারিবারিক জীবন নিয়ে শর্টফিল্ম 'অপরাধী'
অন্যান্য2 months ago

গুলশান-বনানীর পারিবারিক জীবন নিয়ে শর্টফিল্ম ‘অপরাধী’

সৌদি আরবের পূর্বাঞ্চলের মরুভূমিতে বন্যা। ছবি: সংগৃহীত
রূপালী আলো4 months ago

সৌদি আরবের মরুভূমিতে বন্যা! (ভিডিও)

বিয়ের প্রথম রাতে নারী-পুরুষ উভয়েই মনে রাখবেন যে বিষয়গুলো
রূপালী আলো5 months ago

বিয়ের প্রথম রাতে নারী-পুরুষ উভয়েই মনে রাখবেন যে বিষয়গুলো

আরমান আলিফ
রূপালী আলো5 months ago

সন্দেহ ডেকে আনে সর্বনাশ : আরমান আলিফ

সালমান শাহকে নিয়ে সেই গান প্রকাশ হল
রূপালী আলো7 months ago

সালমান শাহকে নিয়ে সেই গান প্রকাশ হল, পরীমনির প্রশংসা

পাকিস্তানের ক্যাপিটাল টিভি চ্যানেলে প্রচারিত টকশোর স্ক্রিনশট। ছবি: সংগৃহীত
রূপালী আলো7 months ago

সুইডেন নয়, পাকিস্তান এখন বাংলাদেশ হতে চায় (ভিডিও)

সর্বাধিক পঠিত

ভারপ্রাপ্ত সম্পাদক : বীরেন মুখার্জী
হেড অব মার্কেটিং : দীনবন্ধু রায়
প্রকাশক : রামশংকর দেবনাথ
বিভাস প্রকাশনা কর্তৃক ৬৮-৬৯ প্যারীদাস রোড, বাংলাবাজার, ঢাকা-১১০০ থেকে প্রকাশিত।
ফোন : +88 01687 064507
ই-মেইল : rupalialo24x7@gmail.com
© ২০১৭ সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত | রূপালীআলো.কম